島田ひろみ 今年の梅仕事は夏至の日になりました。私のお仕事でもある東洋医学の考え方でも陰陽の思想があります。「陽極まって陰に転じる」日。イメージでは陽が良くて陰が良くないと思いがちですが、陽も陰もどちらも同じで大切なのです。
春分の日から長くなっていた昼の長さが一番長い日で、ここから日がだんだんと短くなっていきます。ちなみに今年の日の出は４：２６、日の入り１９：００で冬至の日と比べると６時間も日照時間が多いそうです。びっくりですね。
梅干し作りレシピ
去年から初めた梅干し作りは見よう見まねでやって見ました。思いがけず簡単で美味しくできたので、今年は張り切って「JAS認証 本場和歌山県田辺の有機南高梅」を３キロをネットで注文しました。ちょうど夏至の前日に届いたので洗ってヘタを取っておきました。
お塩は塩職人が平釜で長時間海水を煮詰め、結晶した塩を絶妙のタイミングでざるに取り上げ水分を切り仕上げた「浜御塩」
お酢は、ラコルト能登島とマルサンの静置発酵法純米酢２種類を使いました。味にも違いが出るのか？楽しみです。
作り方は梱包されていた中に入っていたしおりを参考にしました。
【材料 基本】
・梅 １キロ
・粗塩（天然塩）２００グラム
・重石 １キロ
・容器・落し蓋
・３５度の焼酎（５０cc)]
作り方はこちらで図解でわかりやく書いてあります。
私は無選別３キロの梅を購入して、２キロ梅干し、１キロ梅サワー（酢）を作りました。お酢は体にとっても良いのでお料理や飲んでいます。一ヶ月で出来上がりです。梅干しは塩漬けした一ヶ月後の作業が続きます。どちらも楽しみです。
完熟した梅は良い匂いで部屋中が甘い香りでいっぱいです。自然の色の美しいことと言ったら。。。
うまくできたら治療院でもお出ししますね！お楽しみに！